Fusilloni al ragù di cinghiale di Luca e Barbara Dall'Argine

PER 4 PERSONE

MARINATURA DEL CINGHIALE
5 kg polpa di cinghiale
1.5 l vino rosso fermo
4 coste di sedano
4 carote
1 testa d’aglio
1 cipolla
rosmarino q.b.
10 foglie di alloro
10 grani di ginepro schiacciati
10 chiodi di garofano schiacciati
10 rametti di timo
10 foglie di salvia

COTTURA DEL CINGHIALE
500 ml olio EVO
5 kg polpa di cinghiale
2 kg pestata (sedano, carota
e cipolla in parti uguali)
500 ml vino rosso Lambrusco
100 ml Marsala secco
50 g sale
1 l passata di pomodoro
1 kg funghi porcini

SALSA AI PORCINI
funghi porcini q.b.
olio EVO q.b.
aglio q.b.
alloro q.b.
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
panna fresca q.b.

PASTA
280 g Fusilloni Barilla Al Bronzo
burro q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.

PROCEDIMENTO
MARINATURA DEL CINGHIALE
Unire tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore.

COTTURA DEL CINGHIALE
In una casseruola capiente, rosolare la pestata con l’olio. Unire la carne
scolata dalla marinatura e rosolare bene.
Sfumare con vino rosso e Marsala. Aggiungere la passata di pomodoro,
portare a cottura lenta per diverse ore, unendo acqua se necessario.
Aggiustare di sale. Unire infine i porcini tagliati a fette.

SALSA AI PORCINI
Saltare i porcini in padella con olio, aglio, alloro, sale e pepe.
Rimuovere aglio e alloro, poi frullare con poca panna fresca fino
a ottenere una consistenza vellutata.

PASTA
Cuocere i fusilloni per 9 minuti in acqua bollente salata. Scolare
e saltare in padella con circa 200 g di ragù a porzione per un minuto
a fuoco vivace. Mantecare con burro e parmigiano. Impiattare
e completare con la salsa ai porcini.