Fusilli cacio, erbe pepate e ricci di mare di Gianmarco Frasacco

PER 4 PERSONE
400 g Fusilli Barilla Al Bronzo
160 g Pecorino Romano
20 g menta piperita fresca
20 g santoreggia fresca
20 g mentuccia romana fresca
100 g polpa di ricci di mare
20 ml olio EVO
acqua di cottura della pasta q.b.

PROCEDIMENTO
Sfogliare la menta, la santoreggia e la mentuccia. Disidratare le erbe
in un essiccatore a 50°C per circa 6 ore. Una volta secche, frullare fino
a ottenere una polvere fine e setacciare con un passino a maglia sottile.
Frullare 50 g di polpa di ricci con l’olio fino a ottenere una salsa liscia
e cremosa e tenere da parte.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolandoli leggermente
al dente. Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere il pecorino
grattugiato, parte della polvere di erbe e un po’ di acqua di cottura.
Mantecare rapidamente fino a ottenere una crema ben amalgamata.
Disporre la pasta nei piatti, versare sopra la salsa di riccio emulsionata,
completare con la restante polpa di ricci, distribuendola con un cucchiaio.
Infine, spolverare la polvere di erbe.