Fusilli al pesto di levistico, caco mela e uova di trota alpina di Fabio Pellicardi

PASTA
320 g Fusilli Barilla Al Bronzo
60 g uova di trota alpina
foglie fresche di levistico q.b.
erbe spontanee q.b.

PROCEDIMENTO
PESTO DI LEVISTICO
Sbollentare il levistico in acqua salata per 6–7 minuti, fino a renderlo
tenero. Raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio, quindi strizzarlo bene.
Frullare con grana, olio, aceto e sale, fino a ottenere una crema verde
brillante e profumata.

CACO MELA MARINATO
Tagliare il caco mela a cubetti regolari. Condire con olio, sale e aceto
bianco e lasciare marinare per circa 10 minuti.

BRICIOLE DI PANE CROCCANTE
Tagliare il pane raffermo a cubetti, condirlo con olio, sale e pepe,
quindi tostarlo in forno a 180°C per 10–12 minuti, fino a doratura.
Lasciare raffreddare e tritare grossolanamente per ottenere briciole
croccanti e dorate.

PASTA
Cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente salata per il tempo
indicato sulla confezione. Scolare al dente e trasferire in una ciotola
capiente, mantenendo la pasta calda. Condire i fusilli con il pesto di
levistico, mescolando delicatamente per distribuirlo in modo uniforme.
Adagiare nel piatto fondo e completare con i cubetti di caco mela
marinato, le uova di trota, le briciole di pane croccante. Guarnire
con foglie fresche di levistico ed erbe spontanee.