Ricette

Elisir di Caterina di Matteo di Ienno

Procedimento

Distillare in alambicco borosilicato, 4 carciofi a pezzetti con 1l d’acqua a 80°C per 6\8 ore, ottenendo 600 ml di hidrolato
Versare tutti gli ingredienti nel mixing glass, miscelare con il bar spoon secondo la tecnica stir per circa 90 secondi fino a raggiungere una temperatura di 2°C.
Strain il drink nel twist and sparkle, aggiungere due cariche di n2o, agitare e aspettare 2min.
Servire il drink carbonato con cubetti di ghiaccio, decorazione foglia di carciofo e limone deidratato.

Il drink e nato guardando un’affresco all'interno de Il Locale, rappresentante il carciofo e il vino, carciofi di cui Caterina de’ Medici ne fù pionera esportandoli in Francia.


Dello stesso chef


TUTTO SU

© Copyright 2020. Vertical.it - N.ro Iscrizione ROC 32504 - Privacy policy