Chips di pasta al pesto di Daniele Rebosio

SALSA AI PINOLI
150 g pinoli
300 ml panna
200 ml latte
5 g sale

SALSA AL BASILICO
100 g basilico fresco
75 ml olio EVO

FINITURA
polvere di pesto q.b.

PROCEDIMENTO 
PASTA
Cuocere la pasta per il doppio del tempo indicato sulla confezione,
scolare e stendere su una teglia. Essiccare in forno a 60°C. Una volta
secca, friggere per pochi secondi in olio a circa 160°C fino a ottenere
chips croccanti.

SALSA DI PARMIGIANO E PECORINO
Portare a bollore latte e panna, rimuovere dal fuoco, aggiungere
parmigiano e pecorino grattugiati. Mescolare fino a ottenere un
composto omogeneo, filtrare e raffreddare.

SALSA AI PINOLI
Tostare i pinoli per 5 minuti a 180°C. In una pentola, portare a bollore
latte e panna con i pinoli, frullare il composto caldo, filtrare e raffreddare.

SALSA AL BASILICO
Sbollentare il basilico per 3 minuti, raffreddarlo in acqua e ghiaccio,
strizzare e frullare con olio per 2 minuti al massimo. Filtrare e raffreddare.

FINITURA
Servire le chips con le diverse salse a parte. Completare con la polvere
di pesto secondo gusto.