Vinitaly 2011: spumanti italiani di Cantina Novelli

Sarà spumeggiante la prossima edizione di Vinitaly allo stand Cantina Novelli. Tutta l’attenzione, infatti, sarà sugli spumanti italiani metodo classico da uve Trebbiano Spoletino e Sagrantino di Montefalco, per il primo anno 100% umbri. Fino al 2010, infatti, l’azienda si è avvalsa della collaborazione dell’azienda alsaziana Wolfberger e dell’enologo Bertrand Pratz. Il processo perfezionato grazie al supporto dei cugini francesi è basato su innovazione e tecnologia e riesce a preparare la bottiglia alla sboccatura, ovvero alla rimozione dei lieviti, in sette giorni invece che più di 30. Ultima fase, la sboccatura, ovvero la rimozione del tappo a corona utilizzato durante la rifermentazione, e l’aggiunta della liqueur d’expedition, per la quale Cantina Novelli utilizza vino d’annata di Trebbiano Spoletino o Sagrantino. A Vinitaly ci sarà anche una seconda novità, Traibo, il vino frutto del lavoro di recupero delle viti storiche del Trebbiano Spoletino, maritate all’acero, ancora a piede franco.  Ottenute da piante ultracentenarie, le  uve destinate al Traibo vengono vendemmiate a fine novembre. Segue in cantina la pressatura e poi la fermentazione, che avviene in legno, in botti di acacia. Con questo vino si completa la gamma del Trebbiano Spoletino, divenuto oggi il vino bianco simbolo della Valle Spoletana grazie al lavoro compiuto dalla Cantina Novelli. Info:  www.cantinanovelli.it