Pastry chef de Il Pellicano, Nicola Di Lena è l’autore della paradisiaca ricetta della Crostata alle fragole con crema di mandorle.
Video ricette by Italiasquisita. Questa volta ci siamo intrufolati nella cucina de
Il Pellicano a Porto Ercole per filmare l’abile pastry chef
Nicola Di Lena intento a preparare una vera delizia dell'alta pasticceria! Tra le ricette con fragole, ecco dunque la preparazione, passo per passo, della strepitosa “Crostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera”.
INGREDIENTI
Frolla:
- 400 g farina
- 150 g zucchero semolato
- 125 g burro
- 4 g lievito chimico
Crema di mandorle:
- 250 g burro
- 250 g farina di mandorla
- 250 g uova intere
- 50 ml rum
- 30 g farina
- 250 g zucchero semolato
Crema pasticciera:
- 500 g latte
- 120 g zucchero
- 4 tuorli
- 60 g amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
Altro:
Dulcis in fundo: da assaggiare assolutamente, tra i dessert in carta, quello che definirei il “dolce dei vizi”, cioè l’indimenticabile Parfait alla liquirizia, foglie di tabacco Kentuky cristallizzate e crema di caffè. Ma anche l’onirico viaggio gustativo rappresentato dal Bianco mangiare al cocco, lamponi farciti e salsa alla banana caramellata, intitolato come la commedia più nota di Shakespeare.
