Video-intervista a uno dei padri della cucina moderna italiana

In questo filmato Valentino Marcattilii, chef al San Domenico a Imola, uno dei padri della cucina moderna italiana, racconta il percorso, che dagli anni ’70 a oggi, ha portato a una cucina professionale. Esiste ancora la cucina tradizionale italiana delle trattorie, ma si è verificata una crescita professionale su larga scala, grazie all’influenza dei cugini d’oltralpe; Valentino Marcattilii è uno dei capostipiti di questo movimento che si è sviluppato ed espanso in Italia. La sua è una cucina tipica romagnola con qualche influsso abruzzese (sapori della sua infanzia), in chiave elegante e contemporanea.