La sua sfida è recuperare il cibo perduto e i sapori radicati nella nostra memoria più profonda e trasformarli in piatti dal carattere distintivo e contemporaneo.
Diverse le aziende con cui ha collaborato nel corso degli anni: Valko, per cui è consulente per lo sviluppo di macchinari per il sottovuoto, docente per corsi di specializzazione per la cottura in sottovuoto e testimonial. Il Consorzio Tutela Grana Padano per cui ha collaborato, dal 2013 al 2015, al progetto “A scuola di cucina con Grana Padano“, dedicato agli allievi delle scuole alberghiere. Sempre per il Consorzio, è testimonial del progetto Taglio Sartoriale che coinvolge 28 top chef stellati in chiave di testimonial. Per la Maison Moët & Chandon si è occupato dello sviluppo di banchetti e presentazioni stampa. È Brand Ambassador del Riso Riserva San Massimo e dell’olio Tenuta Zuppini.
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