Un'esperienza gourmet al Castello di Velona

Dario Abbate, classe 1980, di origini siciliane, nelle sue ricette accosta ingredienti tipicamente toscani, come la carne chianina, il tartufo di S. Giovanni d’Asso e il pesce dell’Arcipelago Toscano, a sapori della sua terra d’origine, come i gamberi di Sicilia, il pesto Trapanese e la glassa all’arancio. Immancabili nella cucina dello chef sono, naturalmente, l’Olio e il Brunello dell’omonima azienda Castello di Velona che, non solo accompagnano le pietanze servite, ma sono fonte di ispirazione per alcune delle sue nuove creazioni come il risotto timo e limone con ragù di chianina e riduzione di Brunello del Castello.
Lo chef seleziona accuratamente tutti gli ingredienti e punta sul sapore autentico di ogni prodotto, che deve essere sempre freschissimo e di qualità, per creare abbinamenti “sinfonici” in cui ogni sapore sia in armonia con gli altri.
Tra i piatti signature della sua cucina spiccano gli arancini di seppia con crema di piselli e polvere di capperi, gli “spaghetti 2008” aglio, olio e peperoncino con gamberi di Sicilia e pesto Trapanese, il lombetto di agnello con pappa al pomodoro, aglio dolce e pancetta speziata e, per finire in dolcezza, il semifreddo al cocco glassa all’arancio con ananas, lime e streusel al cioccolato.

Oltre a una cucina d’eccezione, il Castello di Velona Resort, Thermal Spa & Winery offre agli ospiti location straordinarie in cui assaporare le numerose specialità culinarie, dall’accogliente atmosfera del Velona Lounge bar, all’interno dell’antico chiostro coperto da una cupola di cristallo, agli eleganti ambienti del Ristorante Settimo Senso e della terrazza panoramica che affaccia sulla Val d’Orcia.