Per Claudio Sadler, chef bistellato di origini milanesi che oggi guida i due ristoranti in Ascanio Sforza a Milano “Sadler” e “Chic’n Quick”, il pesce è un elemento imprescindibile dalla propria filosofia gastronomica “moderna in evoluzione” che coniuga creatività, stile e tecnica al rispetto delle tradizioni. Per questo, quando Italian Gourmet ha scelto lui per il nuovo libro della collana ‘Mono’ dedicato al pesce, non ha potuto far altro che cogliere la sfida.
“PESCE” è un volume interamente dedicato ai prodotti del mare che conta un centinaio di ricette di alto profilo, tutte accuratamente fotografate da Paolo Picciotto, che analizza, a partire dalle basi, tutti gli aspetti di questo sempre amato capitolo della cucina.
Non può, quindi, mancare nella biblioteca di chef, ristoratori, appassionati gourmet che saranno in grado di apprezzare le numerose segnalazioni di etichette per il corretto abbinamento al bicchiere, le parti di approfondimento tecnico su brodi, fondi, cotture e salse di accompagnamento oltre alle approfondite indicazioni di utilizzo e gestione della materia prima.
