La pizza invece utilizza un impasto diretto, una lunga lievitazione che permette di fondere gusto e digeribilità. Il risultato è leggermente più croccante, senza l’ossessione di cornicioni troppo pronunciati, viene proposto anche un impasto gluten free. Le varianti delle pizze abbracciano sia grandi classiche leggermente riviste in modo contemporaneo (come ad esempio la Capricciosa con Pomodoro San Marzano, fiordilatte, carciofi arrosto, cotto capitelli, cardoncelli, terriccio d'olive, olio evo e basilico), sia vegane, sia signature che partono dal principio di portare sulla pizza ingredienti con la loro cottura ideale, come se si stesse assemblando un piatto. Un esempio? Pecorino, crema di zafferano, ossobuco arrosto, gremolada e caviale.
La filosofia della cucina è quella di abbracciare una proposta italiana contemporanea, sia di essere a sostegno della pizza. L’offerta si arricchisce e si allarga anche ad altro: mondeghili e frico, le montanari crunchy con nuda e friarielli o in versione vegana con barbabietola marinata, mozzarella di mandorla ed erbe, bites sharing come le focacce con gamberi crudi, foie gras ed erbe oppure con pastrami, pickles e rafano. I dessert invece virano su grandi classici come la tarte tatin alle mele con gelato alla vaniglia o i tradizionali tartufi al forno del Sud, realizzati in una chiave più leggera.
Curiosa e intrigante la drogheria con salumi, formaggi, conserve marine e preparazioni veggy, accoglie meravigliose sfiziosità che possono essere gustate come aperitivo da condividere o aggiunte come ingredienti alla pizza.
Lo spazio che una volta era una ex banca è stato concepito in modo minimalista e concreto con colori sobri e poco chiassosi, dove il materico è grande protagonista con segni marcati e puliti del ferro, del cemento, della pietra e del legno, per un concept open-mind, moderno e conviviale. E’ come se fosse un vero e proprio palco, infatti il banco ingloba bar e cucina, attorno ad esso si dispongono le varie sedute. Luci calde, puntali, di atmosfera, con tutto o quasi è completamente a vista, anche cucina e laboratorio, senza alcuna barriera sia fisica che visiva. Non a caso tavoli, banco e pass cucina sono tutti alla stessa altezza, in un’ottica di contemporaneità, socializzazione e condivisione. 70 coperti e apertura 7/7 dalle 18:00 alle 2:00, con servizio pizza fino alle 1:30, per godersi ogni momento di piacere dall’aperitivo fino a tardo dopocena.
