Declinazioni differenti ma concordi nel dire che la gestione online aiuta moltissimo e facilita il lavoro. Interessante la soluzione del "tavolo non garantito" se non confermato 2 ore prima del servizio, già operativa nel ristorante di Ciccio Sultano.
Emerge unanimemente che il problema maggiore siano gli stranieri o le prenotazioni fatte dagli hotel. Chicco Cerea ha infatti raccontato che nel loro ristorante a Saint Moritz il "no show" tocca anche punte del 20%, che è tantissimo. Angelo Sabatelli ha testimoniato il suo problema: un ristorante prettamente stagionale con 20 posti che è tempestato di telefonate dagli hotel che poi non confermano e magari si trova con 8 posti vuoti..
In Italia The Fork dice che siamo, negli 8000 ristoranti da loro seguiti, intorno a una media del 2,8%. Il Presidente di FIPE ha inquadrato il problema nei vari aspetti: etico (relazione con il cliente e fidelizzazione) tecnologico (le recensioni fasulle sono una piaga ma anche gli home restaurant) e poi i problemi tecnico-legali che bloccano un approccio di tutela. Aspetti legali che sono stati sviscerati dall'intervento dell'Avvocato Giuseppe Giulio Luciani.
Lo streaming dell'incontro si può rivedere a questo link https://www.facebook.com/identitagolose/videos/1249065235175562/
