Strategia in cucina: la crescita della cucina d'autore

Ecco i video introduttivi agli incontri di Strategia in cucina tenutisi alla Triennale di Milano nel mese di Maggio 2010."Dalle stelle al firmamento" (il nome della rassegna) è nata da un'idea di Massimo Bergami e Severino Salvemini, docenti di Organizzazione Aziendale, rispettivamente a Bologna e alla Bocconi di Milano. A breve entrambi disporranno su questo sito di un BLOG loro dedicato per discutere con tutti voi di strategia in cucina, dalla crescita, alla riproduzione, all'allargamento al management della ristorazione. I commenti, le domande e le riflessioni riguardanti l'argomento trattato sono aperti a tutti. Chi volesse approfondire il tema in questione e vedere le registrazioni complete ci può scrivere a info at eventigourmet.com . 10 maggio 2010 Una tovaglia più grande La crescita della Cucina Italiana d’autore Quali sono le motivazioni alla base dell’imprenditorialità in questo settore? L’alta qualità è compatibile con la crescita dimensionale? Si può immaginare un alto gusto industriale italiano? Fausto Arrighi (Direttore Guida Michelin Italia), Massimo Bergami (Docente di Organizzazione Aziendale, Università di Bologna), Severino Salvemini (Docente di Organizzazione Aziendale, Università Bocconi), Antonio Santini (Patron, Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio, MN); Lino Stoppani (Presidente Fipe e Peck Milano), Enzo Vizzari (Direttore Guida de l’Espresso) In videoconferenza dagli Stati Uniti: Lidia Bastianich (Chef, Felidia NYC e imprenditrice, Gruppo Bastianich) Come aprire un ristorante? Con quali prospettive farlo crescere per affermare la qualità e i prodotti? La crescita è compatibile con la qualità, la creatività e i costi dell'alta cucina?