In Puglia dove il rispetto per la natura ha profonde radici, c’è lo spirito di caparbi contadini che all’alba e al tramonto di ogni giorno, tutti i giorni raccolgono i frutti che la terra gli affida.
Uomini capaci di obbedire e ascoltare i suoi ritmi, capaci di saper vangare, zappare e coltivare tutto il valore della terra per riscoprire il sapore di verdure scomparse.
È una terra generosa con chi la ama, con chi con amore e dedizione ne rispetta ed asseconda i suoi tempi, perché tutto ciò che vale merita un’attesa.
Gesti semplici di uomini che sposati per tutta la vita alla loro terra, usano le mani quotidianamente e raccontano con gioia, emozioni e sensazioni il loro mestiere, mentre mescolano le zolle alle nuvole per far tutt’una cosa del cielo e della terra.
Fiori di Zucca da Coltivazione Naturale
Credere fortemente che il futuro della buona tavola sia il recupero delle tradizioni Pugliesi di una volta è il valore che guida lo Spirito Contadino, che s’impegna a seguire i campi dalla semina alla raccolta, dalla mondatura alla preparazione di ottimi prodotti sani e di qualità.
“Ogni giorno é un giorno speciale. Coltiviamo i nostri fiori di zucca con mille attenzioni, raccogliamo con cura solo quelli maschi e li affidiamo a mani esperte che si preoccupano, in poche ore di mondarli a mano e di privarli di aghi esterni, di selezionarli e immediatamente surgelarli con il metodo IQF (individually quick frozen).
Tutto ciò per garantire la qualità, la freschezza, mantenere intatti tutti i valori nutrizionali e portare in tavola la tradizione contadina pugliese. Bontà e qualità sono il fior fiore del nostro Spirito Contadino dove si distingue e si conserva il meglio della buona gastronomia pugliese. Valido aiuto per gli chef che con fantasia e creatività arricchiscono piatti prelibati dall'antipasto al dolce”
Per cogliere le differenze e scoprire l’essenza delle nostre verdure, non si può restare all’esterno delle cose, bisogna andare oltre la forma e l’apparenza. L’essenziale è invisibile ai nostri occhi. Genuinità, qualità, gusto unico escono allo scoperto e prendono vita, corpo, colore.
Fiori di zucca: tutti i benefici per la salute
I fiori di zucca sono una vera e propria delizia culinaria, possono essere cucinati in tantissimi modi e sono ricchi di virtù e proprietà benefiche: dalle vitamine ai sali minerali, al rinforzo del sistema immunitario, all'azione digestiva. Apportano pochissimi grassi saturi e sodio, per il 90% sono composti da acqua e sono una buona fonte di vitamina A, C, B1, B2, B3, B9, ferro, calcio magnesio, fosforo e potassio.
Fiori di zucca Spirito Contadino in farcia di baccalà, olive dolci pugliesi e borragine Spirito Contadino
Ingredienti per 4 persone:
4 fiori di zucca Spirito Contadino,
400 g di baccalà dissalato,
16 foglie di borragine Spirito Contadino,
20 olive dolci pugliesi Spirito Contadino,
olio q.b.,
sale e pepe q. b.,
agro di humeboschi,
peperoncino,
aglio,
falde di pomodoro appassito,
marmellata di pomodoro,
cedro candito.
Procedimento:
Preparare una tartare di baccalà, precedentemente dissalato, condito con olio sale e 3 gocce di agro di Humeboschi, aprire i fiori di zucca, farcirli con la tartare e richiuderli.
Spadellare le foglie di borragine con olio e peperoncino.
Fare appassire le falde di pomodoro condite con olio, sale, zucchero per 6 ore a 90°.
Saltare le olive dolci pugliesi con scorza di arancia e finocchio selvatico, una parte di olive frullarle e emulsionarle con un filo d’olio.
Presentazione:
Sistemare al centro il cilindro di fiore di zucca in farcia di baccalà, disporre le foglie di borragine, le falde di pomodoro e le olive.
Sporcare il piatto con la marmellata di pomodoro e il patè di olive, finire con cubetti di cedro candito.
