Oggi sono reperibili sui mercati e nei numerosi ethno shops delle grandi città una gamma di spezie esotiche ancora in buona parte sconosciute al grande pubblico, ma oggetto di sicuro interesse, anche nel mondo dell'alta cucina. Si tratta di piccoli gioielli della natura come il cardamomo verde o nero, il pepe di Sichuan, le fave Tonka, il djarr per non parlare poi delle centinaia di miscele: massalé, colombo, dukha, tabel... ingredienti utilizzati da millenni in alcune tradizioni, specie nel subcontinente indiano, dove vengono apprezzate non solo per le loro proprietà gusto-olfattive, coloranti e/o conservanti, ma anche e soprattutto per le virtù preventive e curative, per i loro "principi attivi", sperimentati con successo anche in Italia, dalla Scuola medica salernitana, la prima e più importante istituzione medica d'Europa nel Medioevo (XI secolo).
Tutti gli appuntamenti con Chef Kumalé…
Sabato 17 Aprile 2010
h 10.00 -12.00 Odissea nelle Spezie
Viaggio alla scoperta delle spezie e miscele esotiche
presso Istituto alberghiero Einaudi
h 14.00 – 17.00 Le Officine Gastronomiche delle Spezie
Spezie, Curry & Masala: spezie e miscele nelle cucine tradizionali dell'India
Showcooking con degustazione guidata
Fish molee - pesce al latte di cocco in miscela di spezie del Kerala
Masala chai - té nero Assam con taglio al latte e spezie
max 30 persone, su prenotazione
Domenica 18 Aprile 2010
h 10.00-13.00 Le Officine Gastronomiche delle Spezie
Spiced & Veggie: la cucina vegetariana e le spezie nella tradizione hinduista
Showcooking con degustazione guidata
Lady fingers masala sauté - bacelli di okra saltati con verdure e spezie
Dal Makhani - chaunk di lenticchie in stile punjabi
max 30 persone, su prenotazione
h 14.30-16.30 Coffee Roots: viaggio alle radici (speziate) del Caffé
Presentazione del libro Coffee Roots e degustazione guidata di caffé Touba senegalese alle spezie
Si ringrazia: Lavazza
