Salumi italiani: il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses Dop

Non c’è solo la Dop che ne garantisce la qualità e la provenienza, c’è anche una lavorazione fatta con metodi tradizionali che ne fanno un prodotto di nicchia. Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses Dop è un prosciutto crudo inimitabile, un vero gioiello curato da “artigiani” esperti e stagionato in alta quota. La qualità del prodotto è garantita a partire dall’utilizzo di cosce di soli suini pesanti italiani, sino allo scaffale di stagionatura. Prodotto in circa 3.000 cosce annue, un terzo delle quali è venduto in Valle d'Aosta, mentre il resto è commercializzato nelle altre regioni italiane, la sua distribuzione è concentrata in ristoranti di alto livello e salumerie di fascia alta. Dagli inizi degli anni duemila il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses Dop è presente in un ristretto numero di punti vendita in Germania e dallo scorso anno si sta facendo apprezzare in ristoranti “stellati” in Estremo Oriente. Vallée d'Aoste Jambon de Bosses Dop è un prosciutto di montagna stagionato in alta quota, prodotto in quantità limitata a Saint-Rhémy-en-Bosses, ai piedi del colle del Gran San Bernardo, in provincia di Aosta. Il periodo di stagionatura si sviluppa da un minimo di 12 mesi sino a 30 mesi in luogo fresco in grado di riprodurre l’ambiente dei rascard, tipiche costruzioni in legno delle case rurali, che conservavano anche i fieni o delle camere del prosciutto. Lo Jambon de Bosses Dop ha un profumo di carne stagionata delicato e aromatico. Il sapore è sapido con punta di dolce e sottofondo aromatico, con una delicata venatura di fieni e di selvatico. Il grasso si ammorbidisce già a 16-18 gradi. Al taglio presenta massa muscolare compatta e soda di colore rosso vinoso con fibra consistente, il lardo è sodo e brillante con sfumatura rosa nella parte più esterna. Non assaggiare questa chicca italiana vuol dire fare un dispetto ai salumi italiani! Info: www.jambondebosses.it