Ristoranti Abruzzo? Al Metrò di Nicola Fossaceca

A circa tre chilometri dal mare e poco meno di due dal confine col Molise, San Salvo è una piccola cittadina in provincia di Chieti. In questo borgo lontano dai soliti itinerari dei ristoranti stellati, Nicola Fossaceca si è creato un spazio creativo tutto suo, dove in poco tempo è riuscito a esprimersi e a far conoscere la sua giovane e brillante cucina. Accompagnato in sala dal fratello Antonio, dal 2002 gestiscono insieme il ristorante di famiglia “Al Metrò”, a San Salvo per l’appunto. Nicola Fossaceca è un ragazzo sorridente, molto timido ed educato. È talmente gentile che quando si esprime sembra che non voglia disturbare il suo interlocutore. Parla e comunica come i suoi piatti, in modo leggero, pulito e molto accattivante. Le ricette da lui proposte hanno un’origine molto personale, legate alla tradizione povera dell’entroterra abruzzese. «Io mi sento a mio agio quando lavoro con i sapori veri, con la cucina di carne d’ispirazione dell’entroterra. Per esempio cucino con grandissimo piacere l’agnello dell’Alto Vastese. I miei desideri seguono anche l’influenza molisana, a un tiro di schioppo dal mio ristorante, e la cucina agropastorale». Ma non solo: oltre all’agnello ha recuperato antichi prodotti del territorio come la millenaria ricotta di pecora che la vecchia transumanza era solita portare giù dagli Appennini, oppure il carciofo di Cupello, conosciuto già in epoca greco-romana e sempre presente nelle nobili tavole di Caterina de’ Medici. «Una volta assorbite nella mia mente queste antiche ricette della terra, il mio sguardo non può che rivolgersi anche al mare: la Frittatina con bianchetti crudi ne è una precisa dimostrazione. Ma anche le Alici e patate e la Pescatrice con patè di olive leccino sono chiari messaggi d’amore nei confronti del mare». «Se io adesso sto lavorando in questa direzione lo devo soprattutto a Niko Romito, che con le sue idee mi ha sconvolto e aperto nuovi orizzonti. La voglia di ricerca tra le materie prime mi è stata insegnata anche durante lo stage da Mauro Uliassi, nel suo ristorante di Senigallia. Per non parlare poi di Anthony Genovese e delle sue provocanti ricette de Il Pagliaccio di Roma… A tutti loro devo tanto, soprattutto nell’uso delle nuove tecniche di cottura, ma non per questo mi sento arrivato a destinazione!» Dopo l’ennesima prova d’umiltà di questo ragazzo, non resta che provare con i propri denti le sue creazioni, e tutto il sapore di una giovane e brillante cucina abruzzese. www.ristorantealmetro.it