Ristoranti a Lecco: Al Porticciolo 84 di Fabrizio Ferrari

Giovane, simpatico, creativo, stimolato dagli apprendistati di Mauro Uliassi, i fratelli Roca e Renè Redzepi: lo chef Fabrizio Ferrari de Al Porticciolo 84 di Lecco è stato uno dei più giovani cuochi a conquistare la stella Michelin in Italia. Tra i ristoranti di Lecco il luogo gourmet di Fabrizio si distingue per la cucina di pesce di mare, iniziata e sviluppata dal padre da quasi trent’anni. Il pesce di lago ha poca varietà e gusto monotono, invece il pesce di mare ha infiniti sapori, consistenze, forme.. Un curriculum anomalo quello di Fabrizio Ferrari visto che ha iniziato Farmaceutica ed è laureato in Giurisprudenza, appassionato di scienza e chimica (e questo si riflette sulla ricerca incredibile nelle consistenze e nelle evoluzioni materiche degli ingredienti, come il cuoio di pomodoro o il crumble di prezzemolo). Nella video intervista di ItaliaSquisita a GourMarte 2012 di Bergamo, con il nostro Doctor Gourmeta, lo chef racconta anche del suo ultimo piatto: Filetto di muggine con cuoio di pomodoro, crema di lenticchie rosse, cavolo nero arrostito e sbriciolato, e chicharrones (pelle di maiale fritta che ricorda il popcorn, meglio “pop pork”). Tra i ristoranti di pesce a Lecco Al Porticciolo 84 del giovane Fabrizio Ferrari si eleva quindi per qualità e creatività. Ecco la video intervista allo chef.