Ricette vegetariane: “carciofi al mattone” di Luigi Cremona

Luigi Cremona, oltre a essere un grande giornalista enogastronomico, è anche un collaboratore di ItaliaSquisita. In veste di chef non l’avevamo mai visto e per questo abbiamo trovato in rete una sua semplice ma grande ricetta di stampo romanesco. Famoso per le sue ormai mitiche “porzioni Cremona”, il giornalista spazia tra le ricette vegetariane e tra le ricette sui carciofi, per dar lustro e semplice lussuria gastronomica con i monumentali “Carciofi al mattone”. Ecco la ricetta. Ingredienti

• 3 carciofi per persona (romaneschi o comunque grandi)
• Olio evo
• Mentuccia
• Aglio
• Sale
• Pepe

Preparazione Pulire bene i carciofi, imbottirli con aglio mentuccia sale e pepe, cuocerli in tegame in acqua e olio. Sgocciolare. In una teglia sistemare i carciofi tra due fogli di carta da forno e metterli sotto peso per l’intera notte. Prima di servire passare i carciofi al forno caldissimo con il grill, oppure alla salamandra. Foto by Scuochi CinqueSensi