Uovo porcini parmigiano: prelibata ricetta dello chef Andrea Alfieri. Ricette con funghi porcini a gogò!
Ricette grandi chef e ricette con funghi porcini: "Uovo porcini parmigiano". Titolo sintetico e chiaro per indicare la gustosa ricetta preparata dallo chef Andrea Alfieri.
Ingredienti per 4 persone
- 4 uova
- 300 g di funghi porcini trifolati
- 200 g di parmigiano riserva
- 200 g di panna
Presentazione
Cuocere le uova a 65°C per 52 minuti. Una volta pronte metterle subito nel ghiaccio per fermare la cottura. Nel frattempo preparare fonduta: scaldare la panna a 70°C, incorporargli il parmigiano grattuggiato e lasciare riposare per 10 minuti. Poi frullare tutto al blender e tenere in caldo.
Presentazione del piatto
Mettere sul fondo del piatto la fonduta di parmigiano al centro, sgusciare un uovo, distribuire intorno dei dadini di porcino trifolato e fette di porcino crudo. Infine decorare con germogli di crescione e dei cubetti di pane integrale croccante.
