Ricette grandi chef: Uovo porcini parmigiano

Ricette grandi chef e ricette con funghi porcini: "Uovo porcini parmigiano". Titolo sintetico e chiaro per indicare la gustosa ricetta preparata dallo chef Andrea Alfieri. Ingredienti per 4 persone

• 4 uova
• 300 g di funghi porcini trifolati
• 200 g di parmigiano riserva
• 200 g di panna

Presentazione Cuocere le uova a 65°C per 52 minuti. Una volta pronte metterle subito nel ghiaccio per fermare la cottura. Nel frattempo preparare fonduta: scaldare la panna a 70°C,  incorporargli il parmigiano grattuggiato e lasciare riposare per 10 minuti. Poi frullare tutto al blender e tenere in caldo. Presentazione del piatto Mettere sul fondo del piatto la fonduta di parmigiano al centro, sgusciare un uovo, distribuire intorno dei dadini di porcino trifolato e fette di porcino crudo. Infine decorare con germogli di crescione e dei cubetti di pane integrale croccante.