Ricette grandi chef: terrina di pomodori

Tra le ricette dei grandi chef presentiamo la “terrina di pomodori” del ristorante Pierino Penati in Brianza. Una delle ricette col pomodoro preparata dallo chef Theo Penati, figlio del proprietario e uno dei fautori dei gustosi piatti di questo ristorante di famiglia a Viganò in provincia di Lecco. Ingredienti:

• 40 pomodori maturi (ramati)
• 10 spicchi d’ aglio
• Sale
• Zucchero
• Timo
• olio extravergine di oliva

Ingredienti per la “prezzemolata”:

• 200g olio extravergine d’ oliva
• 150g di pinoli
• 150g di prezzemolo
• 550g pan carrè
• Sale, pepe

Procedimento: pelare i pomodori, privarli dei semi e dell’ anima; tagliarli in 4, lavarli e asciugarli. Stenderli in una teglia, condire con olio, aglio, timo, sale, pepe e zucchero. Cuocere per un 1 ½ ora nel forno a 100°C. Foderare una terrina con la carta forata e adagiare i pomodori alternandone il senso. Tra uno strato e l’ altro mettere la “Prezzemolata” il composto ottenuto con gli ingredienti precedentemente elencati. Fare riposare la terrina pressata per 4/5 ore. Cottura: cottura con 50% d’umidità. NB: Servire tiepida con il pane alle erbe, olive verdi , olio al basilico, alici marinate.