Ricette grandi chef e ricette con tartufo: il Gelato al tartufo bianco di Maurilio Garola del ristorante La Ciau del Tornavento.
Ricette grandi chef e ricette con tartufo: Gelato di panna cotta con petali di tartufo bianco d’Alba. Una deliziosa ricetta di
Maurilio Garola del ristorante “La Ciau del Tornavento” di Treiso (CN), da degustare con estrema lentezza per assaporare il carattere etereo del gelato, la viscosità del caramello e le sensazioni grattuggiate del tartufo. Nel mezzo delle Langhe piemontesi lo chef ha creato questa ricetta storica e ammaliante. Perfetta per chi ama il tartufo bianco!
Ingredienti
Per il gelato:
- 160 g latte
- 160 g panna
- 65 g zucchero
- 1 stecca di vaniglia
- ½ foglio di colla di pesce
Preparazione
Bollire il latte e la panna con la vaniglia e lo zucchero. Aggiungere la colla precedentemente ammollata. Versare in gelatiera e creare il gelato.
Per il caramello:
- 100 g zucchero
- 75 g acqua
Portare a ebollizione metà acqua con lo zucchero e far cuocere affinché il composto inizi a caramellare. Togliere dal fuoco e aggiungere la restante acqua.
Composizione del piatto
Servire il gelato in una cialda croccante, versarvi a filo il caramello, e finire il piatto con petali di tartufo d’Alba.
