Ricette grandi chef: Sandwich di triglia

Ricette grandi chef: tra le più originali ricette di pesce il Sandwich di triglia. Lo chef Marco Davi, chef dell’Enoteca Perbacco ad Aprilia (LT), chiuso a settembre per il fermo biologico, propone un modo pratico e gustoso per cucinare il pesce. Adesso il ristorante riapre e quindi largo alle degustazioni di questo giovane e brillante chef itliano! Ingredienti per 4 persone:

• 2 triglie da 150 g
• 200 g scarola già lessata
• Qualche oliva strana
• 1 spicchio d’aglio
• Qualche cappero di salina sotto sale
• Pane al pomodoro (va bene del pane sciapo)

Procedimento: Squamare e sfilettare le triglie, con l’aiuto di una piccola pinzetta eliminare le lische dal filetto ottenuto. Prendere una piccola padella aggiungere poco olio extra vergine d’oliva e soffriggere leggermente l’aglio con un po’ di peperoncino. A questo punto aggiungere  la scarola precedentemente lavata e leggermente sbollentata con le olive ed i capperi, soffriggere leggermente per 2-3 minuti. Tagliare sottilmente il pane, mettervi all’interno il filetto di triglia e la scarola saltata in precedenza chiudere a panino e scottare il pane ambo i lati in una padella antiaderente con pochissimo olio extra vergine d’oliva per un 1 minuto, per ciascun lato, a fuoco molto moderato. Togliere dal fuoco e tagliare in modo trasversale il sandwich, servirlo in un piatto con un foglio di carta paglia. Abbinare un buon bicchiere vino bianco (Il Moro di Marco Carpineti).