Ricette grandi chef: Risotto di menta e caprino

Ricette di primi piatti: Risotto di menta e caprino. A Merano il castello Trauttmansdorff, o meglio gli incantevoli Giardini di Sissi ospitano il ristorante Schlossgarten, dove all’interno del suo laboratorio d’arte culinaria lo chef Markus Ebner ha creato una delle più deliziose ricette con caprino, un primo piatto fresco e avvolgente.
Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso Carnaroli
• 300 g di caprino
• 1 rametto di menta
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 g di burro
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale

Procedimento: Mettere le foglie di menta e il caprino con il sale in un frullatore affinché si formi una crema liscia. In una casseruola tostare il riso con poco olio di oliva, coprirlo con il brodo vegetale bollente e regolare con sale e pepe. Far cuocere per 15-20 minuti mescolando ripetutamente e aggiungere di tanto in tanto il brodo. A cottura ultimata spegnere il fuoco e incorporare al risotto la crema di menta e caprino e mantecare con un po’ il burro. Guarnire il piatto con qualche foglia di menta. www.trauttmansdorff.it