Ricette grandi chef: Pesce spada su gremolata di cipolla

Ricette grandi chef: “Rotolino di pesce spada con gremolata di cipolla rossa di Tropea sul pane nero croccante e riduzione di clementine”. Ricette d’alta cucina della chef Caterina Malerba, della Locanda Toscano a Pizzo (VV). Uno sfizioso antipasto che abbina mirabilmente terra e mare, utilizzando le eccellenti materie prime del caloroso Sud.     Ingredienti

• 2 cipolle rosse di Tropea
• 15 g di uvetta precedentemente ammollata in acqua
• Buccia d'arancia candita
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero
• Olio extravergine d'oliva
• 1 fetta di pane nero tostato
• Brodo di pesce

Preparazione In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, le cipolle affettate finemente e far rosolare per 5 minuti circa finché non si appassiscono; aggiungere un cucchiaio di aceto di mele e uno di zucchero, aggiustare di sale e pepe Wynad macinato al momento. Aggiungere l'uvetta, i pinoli e la buccia d'arancia candita e un mestolo di brodo di pesce; cuocere per 10 minuti a fuoco medio, frullare il composto così ottenuto non molto fine e far raffreddare. Farcire 2 fette di pesce spada precedentemente marinato con succo di clementine e olio, formare dei rotolini e adagiarli sulla fetta di pane nero tostato. Guarnire il piatto di portata con fiori eduli, microverdure e riduzione di clementine.