Ricette grandi chef: “Patata Lessa”
Ingredienti per 4 persone Per il gelato di fagiolini e patate
- 80 g di patate bollite a pasta bianca farinosa
- 80 g olio extravergine di oliva
- 20 g di acqua di cottura delle patate
- 80 g di fagiolini bolliti
- Sale
- 2 spicchi d’aglio dolce
- 640 g di patate bollite
- 80 g di acqua di cottura delle patate
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
- 4 uovo di quaglia bollito
- 4 cucchiaino da caffè di aceto
- 8 g di cipolla o cipollotto dolce
- 1 manciata di prezzemolo fresco col gambo tenero
Preparazione
Per il gelato: saltare a fuoco medio in padella i fagiolini con l’aglio e la metà dell’olio per un minuto. Versare l’acqua di cottura delle patate, frullare, unire la patata schiacciata, salare e rendere il composto liscio e omogeneo. Raffreddare e versare nel mantecatore fino a ottenere un gelato. Per la patata lessa: schiacciare con una forchetta le patate bollenti, aiutandosi con l’acqua di cottura, condire con olio e sale. Finitura del piatto: mettere le patate ben calde su di un piatto fondo, schiacciarle e rigarle con una forchetta. Finire con cipollotto, uova di quaglia, aceto, prezzemolo e gelato di fagiolini e patate.