Ricette Grandi Chef: il dolce brownie di Mauro Uliassi

Mare caldo, lente passioni e spiritosi contrasti d’estate, è giunto il momento di fondere il reggae di Desmond Dekker a un Gelato di cocco con spuma di cioccolato, brownies e grue di Mauro Uliassi, del ristorante Uliassi di Senigallia (AN). Il brano è Beautiful and Dangerous, del 1968. Bellissimo cioccolato, pericoloso cacao. Dolciastro cocco, amarognola fava di cacao, ecco cos’è il grue! Montare uova e zucchero, unire il burro e il cioccolato fusi a 35 gradi. Setacciare poi la farina e unirla a mano delicatamente. Cucinare a 180 gradi per 10 minuti circa. Con flemma caraibica, ecco pronto il brownies, il biscottino del Nuovo Continente.. Bollire la panna, unire il cioccolato fuori dal fuoco e poi gli albumi; mettere nel sifone il tutto, caricando con 2 bombolette di gas. Mantenere il sifone a 60 gradi. Una spuma cioccolatosa al ritmo molleggiato del reggae, le note sono ancora degli anni ’60. Ritagliare il brownies in dischi del diametro del bicchiere. Mettere quindi sul fondo del bicchiere il gelato al cocco jamaicano e aggiungervi sopra il disco di biscotto. Unire quindi la fava di cacao tritata, il grue della jungla, e riempire il tutto con il cioccolato sifonato. Un bicchiere di vino Zibibbo secco Serragghia, vinificato in anfora, accarezza il palato ghiotto, che si è abbandonato alle trasgressive tentazioni del Caribe, e lo accompagna alla soffice danza, insieme all’ondeggiante Desmond Dekker e lo chef Mauro Uliassi da Senigallia.