Ricette grandi chef: Filetti acciughe e cipolla di Certaldo

Tra le ricette con le acciughe e le ricette antipasti di pesce, ecco i filetti di acciughe con la cipolla di Certaldo, della chef Sara Conforti dell’Osteria del Vicario (FI). Un antipasto di pesce firmato da una delle più brave chef donne della Toscana (www.osteriadelvicario.it). Un piatto delicato e dal sapore tipico del territorio, grazie ai filetti di acciughe saltate e la famosa cipolla di Certaldo. Ricette grandi chef: Acciughine saltate al vino bianco in cestino croccante con cipolle di Certaldo stufate di Sara Conforti della “Osteria del Vicario” a Certaldo (FI). Ingredienti per 4 porzioni

• 2 cipolle di Certaldo di media grandezza
• 120 g di acciughine fresche
• 60 g di pasta kataifi
• 2 cucchiai di olio extra vergine
• 2 cucchiai di vino bianco
• sale e pepe

Preparazione Cuocere al forno la pasta kataifi a 180°C per circa 5 minuti, e a parte pulire e tagliare le cipolle a fette sottili; cuocerle in una padella con un cucchiaio di olio caldo. In un' altra padella scaldare l'altro cucchiaio di olio, aggiungere le acciughine, salare pepare e sfumare con vino bianco. Composizione del piatto Servire le acciughine dentro il cestino di pasta kataifi e adagiare sul letto di cipolle di Certaldo precedentemente poste nel centro piatto. Guarnire con buccia di pomodoro disidratata. Foto by Joe Barberi Cimino