Ricette grandi chef: Curry di mele verdi, riso basmati, gamberi crudi di Santa Margherita

Tra gli ingredienti di stagione, scegliamo un frutto che in questi mesi si affaccia in modo ricorrente sulle tavole di tutta la Penisola: la mela. La ricetta che proponiamo arriva dalla Liguria…se si pensa a questa regione l’immagine che si profila nella nostra mente è quella del mare e della cucina a base di pesce. Tra le ricette d’alta cucina, presentiamo quella di Serenella Medone, chef del ristorante Al solito Posto a Bogliasco (GE), che ha plasmato il frutto in questione trasformandolo in un vero peccato di gola, accostandolo a ciò che di più caratteristico offre il golfo del Tigullio: i gamberi di Santa Margherita.

Ricette grandi chef: “Curry di mele verdi, riso basmati, gamberi crudi di Santa Margherita”


Ingredienti Per il curry:

• 2 mele verdi
• 1 cipolla bionda
• curry in polvere
• brodo vegetale
• sale, olio evo

Inoltre:

• 12 gamberi rossi di Santa Margherita
• 100 g di riso Basmati lessato al dente
• 1 mela verde tagliata a cubetti
• 4 fettine di mela verde essiccata

Preparazione

Affettare la cipolla sottilissima e farla stufare in poco olio extravergine di oliva; quando sarà tenera, unire le mele sbucciate e affettate, un po’ di brodo vegetale, e continuare la cottura finché il tutto sarà ben morbido. Unire il curry, frullare e riservare in caldo. Saltare in una padella caldissima i cubetti di mela con poco olio evo, salarli leggermente e tenerli ben croccanti. Assemblare il piatto: disporre un po’ di riso basmati lessato e condito con olio evo, una parte di salsa di mela al curry, qualche dadino di mela croccante e adagiare i gamberoni crudi. Guarnire con mela essiccata e qualche dadino di mela croccante.