Ricette grandi chef: Baccalà in brodo di giuggiole e cardamomo dello chef Vissani

Sta quasi arrivando l'estate e tra le ricette di Gianfranco Vissani ecco una poetica intepretazione del famoso "brodo di giuggiole, tanto decantato nei proverbi e nelle frasi fatte ma mai veramente capito nel suo vero significato. Per questo ItaliaSquisita presenta la ricetta del "Baccalà in brodo di giuggiole aromatizzato al cardamomo", ingrediente tipico del Medio e dell’Estremo  Oriente. Gianfranco Vissani, le sue incredibili ricette e tanta poesia culinaria! Ingredienti per 4 persone:

• 300 g baccalà dissalato
• pepe nero in grani
• 100 g pasta all'uovo
• carota
• cipolla
• 80g spinaci crudi
• aglio
• alloro
• pepe
• sedano
• 50 g giuggiole
• 25 cl brodo vegetale
• peperoncino
• cardamomo in polvere
• olio extravergine di oliva

Preparazione: cucinate il baccalà con un po’ d’acqua, aglio, alloro, pepe nero in grani. In un pentolino fate andare un trito di carota, cipolla e sedano con un po’ di olio, aglio e alloro, lasciate appassire, aggiungete le giuggiole e il cardamomo, fate insaporire, bagnate con il brodo e portate a bollore. Togliete aglio e alloro, passate al frullatore e filtrate con un passino sottile. Stendete la pasta all’uovo a uno spessore sottile e tagliate dei quadrati di otto centimetri di lato. Insaporite gli spinaci crudi con olio, sale e peperoncino. Sfogliate il baccalà, disponetelo al centro del piatto, ricoprite con gli spinaci, adagiate accanto le sfoglie di pasta scottate in acqua salata e irrorate con la zuppa di giuggiole e cardamomo. Completate il piatto con un filo d’olio.