Ricette grandi chef: Asparago bianco impanato e insalata di ciliegie e tartufi di mare

Tra le ricette di Carlo Cracco e le ricette asparagi: Asparago bianco di Bassano Dop impanato nel mais e insalata di ciliegie candite e tartufi di mare. Ecco per voi una ricetta speciale dello chef Cracco. Ingredienti:

• 2 asparagi bianchi di Bassano Dop
• 4 ciliegie di Marostica Igp
• 2 tartufi di mare
• mais
• caffè concentrato
• cacao in polvere
• erbetta (sentori di miele e liquirizia)
• olio, pepe e sale

Preparazione: prendete gli asparagi e cuoceteli in acqua e olio. Dividete, quindi, la parte superiore da quella inferiore, e tenete quest’ultima da parte. Intanto prendete del mais e fatelo esplodere, tritate i pop corn così ottenuti e aggiungetevi un po’ di caffè e cacao, in polvere. Prendete il gambo dell’asparago e passatelo nell’impanatura di mais esploso. Si crea, così, un bastoncino da mangiare con le mani, che racchiude in sé il contrasto tra la consistenza acquosa dell’asparago e l’effetto croccante dell’impanatura. Per l’insalata di ciliegie candite, cuocetele denocciolate, senza zucchero e limone, e servitele con 2 tartufi di mare crudi, un filo di olio delicato (pepe e sale se volete) e, infine, aggiungete un ciuffo d’erbetta che sappia di miele e liquirizia.