ALICI ALLA COLATURA CON RICOTTA E CAPONATINA DI VERDURE
di Oliver Glowig ristorante "L'Olivo" Al Capri Palace di Capri Ingredienti:- 6 alici sfilettate
- 30 g ricotta vaccina fresca
- q.b. colatura di alici, sale, olio extra
- 125 g melanzane
- 125 g zucchine
- 100 g sedano bianco
- 25 g concasse di pomodoro
- 30 g aceto bianco
- 10 g zucchero
- 15 g cipolle rosse
- 5 g pinoli
- 10 g capperi
- 25 g olive verde
- 300 g prezzemolo sbollentato tre volte e scollato a chinoise
- 200 g olio extra vergine
- 25 g acciughe sotto sale
- 1 spicchio di aglio sbollentato tre volte
- q.b. sale
- insalata frisée, aneto, dragoncello, cerfoglio, pomodoro candito, crostini di pane cafone
Preparazione:
tagliare sedano e melanzane a cubetti di 5 mm friggere melanzane senza farina in olio d’oliva in una padella tostare i pinoli tagliare le cipolle a cubetti di 5 mm saltare le cipolle con poco olio e aggiungere lo sciroppo finire la cottura delle cipolle mischiare e condire il tutto alla fine aggiungere basilico
congelare prezzemolo, olio, acciughe, aglio e sale in un contenitore di pacojet aggiungere olio e frullare la salsa
condire le erbe, pomodoro candito e insalata con dressing al limone e sale stendere le alici a forma di quadrato su carta per forno condire le alici con sale, olio extra e colatura e metterli sottovuoto
montare la ricotta vaccina con la frusta
Ecco una ricetta particolare, per proporre piatti d'autore ai vostri ospiti. Potete trovare tutte le ricette grandi chef di italiasquisita nella topic "grandi ricette" e da poco anche in video. Proponiamo ricette di chef e cuochi italiani stimati e "stellati" per la loro cucina, dandovi le indicazioni per diventare anche voi autori di una "ricette di cucina d'autore". Buona preparazione e buon appetito!
