Ricette estive: Mousse di mozzarella di bufala su biscotto all’olio

Per una cena con amici, perché non mettersi alla prova riproducendo prelibate ricette estive dei nostri bravi chef italiani? Ecco allora una ricetta gustosa che combina croccantezza e morbidezza, dolcezza e acidità... Lo chef Franco Marino del ristorante di Roma “Piero e Francesco” propone il suo antipasto gourmet. Ricette estive: “Mousse di mozzarella di bufala di Paestum con biscotto all’olio extravergine di oliva del Cilento e limone di Amalfi”. Ingredienti per la mousse

• 100 g di mozzarella di Paestum
• 50 g di ricotta di bufala di Paestum
• Sale un pizzico
• Pepe bianco un pizzico

Preparazione Mettere la mozzarella nel mixer, azionare a massima velocità e ottenere un composto sgranato e asciutto, unire sale e pepe bianco, passare la ricotta al setaccio e unirla alla mozzarella così da ottenere un composto spumoso e liscio. Ingredienti per il biscotto

• 125 g farina "00"
• 30 g zucchero
• 5 g fior di sale
• 60 g di olio del cilento

Preparazione Mettere nel mixer gli ingredienti come elencati , azionare a velocità media ed ottenere un impasto omogeneo che lasciamo riposare nella pellicola in frigo per 10 minuti, dopo di che riprendere l impasto e stenderlo allo spessore di 5 mm far riposare ancora in frigo per 15 minuti e poi cuocere a 175 gradi per 10 minuti Per la decorazione Prendere un limone di Amalfi solo il giallo della buccia e tagliarlo a listarelle  sbollentare in acqua bollente per 30 secondi e poi tuffare in acqua e ghiaccio asciugare e utilizzare. Altre decorazioni per la presentazione del piatto: fiori commestibili, salsa di basilico e concassè di pomodoro petali di rosa.