Ricette estive: Insalata di calamaro, cruditè di asparagi e noce di cocco

Adesso che il caldo è arrivato e ci sta facendo boccheggiare, è il momento dei piatti leggeri ma seducenti per stimolare l’appetito un po’ in calo in questa stagione. Oltre a paste fredde e insalate di riso, vanno per la maggiore (forse anche per preoccupazioni estetiche pre “prova costume”) le insalatone miste. Per stuzzicare il vostro palato vi proponiamo una delle ricette d’alta cucina di Giuseppe Daddio, chef del ristorante Locanda delle trame a Caserta . Ricette estive: “Insalata di calamaro, cruditè di asparagi e noce di cocco”. Ingredienti per 6 persone

• 400 g calamari freschi
• 180 g asparagi verdi freschi
• 140 g cocco fresco
• 10 g scorzetta di limone d’Amalfi
• 20 g succo di limone
• Sale e pepe
• Erbette aromatiche fresche
• Olio extra vergine di oliva
• Filangè di pomodoro San Marzano

Preparazione Pulire il calamaro, eliminare la pelle e le interiora. Tagliare a filetti sottili il calamaro e cuocerlo al naturale in sottovuoto a una temperatura di 95°C per circa 5/6 minuti. Condire il calamaro con sale, pepe bianco, olio extra vergine di oliva ed erbette aromatiche, succo e scorzetta di limone. Lasciar insaporire per qualche istante. Pelare gli asparagi, affettarli molto sottili e condirli con succo di limone, sale, pepe, olio extra vergine di oliva. Assemblare il piatto con l’insalata di calamaro, asparagi, filangè di pomodoro, cocco ed erbette aromatiche fresche. Servire il piatto con la salsa di aspretto di lampone e zafferano.