Ricette dolci: “riso e rose” di Marta Grassi

Quando si parla di fantasia ed eleganza femminile in cucina salta subito alla mente Marta Grassi del ristorante Tantris a Novara. Minuta, sorridente, sempre in ballo a sperimentare e pensare a nuovi piatti da proporre alla difficile clientela di Novara e dintorni, Marta Grassi ha creato un nuovo dessert dai connotati organolettici molto particolari: il riso al cioccolato, croccante e alle rose. Ricette dolci: “Consistenze di riso… (E rose)” di Marta Grassi. Tra le chef donne la cuoca del Tantris ha il potere di ammaliare con una freschezza immediata, poi subentra la creatività e il pensiero del cervello. Consistenze di riso … (E rose) Ricetta per 4 persone   Infuso di rose Preparare l’infuso con i petali di rosa fresca e qualche goccia di essenza di rose (si trova in erboristeria). Serve circa mezzo litro di prodotto. Riso al cioccolato Mescolare 13g di riso soffiato con 30g di cioccolato fondente sciolto a “ bagnomaria “. Stenderlo su un foglio di carta da forno e raffreddare. Crema frangipane Montare 100g di burro con 120g di zucchero; aggiungere 2 tuorli, 60g di farina di mandorle, 10g di farina di riso, il succo e la buccia ( il giallo) di mezzo limone, 280g di latte. Cuocere e raffreddare. Riso alle rose Cuocere 100g di riso nell’infuso di rose con 40g di zucchero di canna: a cottura quasi ultimata, aggiungere 20g di panna. Fare asciugare bene e colorare con qualche goccia di concentrato di rose. Riso croccante Mescolare 25g di miele, 50g di zucchero di canna e 20g di riso soffiato. Stendere tra due fogli di carta da forno e cuocere il croccante a 200°C per 5 minuti. Raffreddare e tritare al coltello. Comporre il piatto a piacere   Photo by Sebastiano Rossi