Tra le ricette dei grandi chef ne proponiamo una a base di pesce dello chef Nunzio Spagnuolo dell’Antica trattoria Sorrento 1930
Il ristorante l’Antica trattoria Sorrento 1930 presenta una ricetta dello chef Nunzio Spagnuolo: Palamito scottato ai due sesami con melanzana marinata alla soia, cipolla rossa, avocado e zenzero candito. Tra le ricette di pesce una gustosa e fresca proposta per un menu per una cena estiva tra amici.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr filetto di palamito (parte centrale)
- 30 gr sesamo bianco e nero
- 60 gr avocado
- 40 gr melanzana
- 15 gr zenzero candito
- 20 gr soia sauce
- 20 gr micro insalata SAKURA
- Pepe e sale
- 10 gr zenzero candito
Procedimento: lavare ed eviscerare il palamito e ricavare un bel filetto privato del sangue; passare il filetto nel sesamo e scottarlo a fuoco vivace nella padella lionese 5 secondi x lato x cicatrizzare il tutto x non far fuoriuscire i succhi, e abbatterlo subito. A parte tagliare a listarelle la melanzane, infarinarle, friggerle e metterle a marinare nella soia. Intanto tagliare le cipolle rosse a julienne e cuocerle in agrodolce (una parte di aceto di lamponi e la metà di zucchero), sbucciare l avocado e frullare con olio, un pizzico di sale e un goccio di limone per non far ossidare il frutto.
La presentazione del piatto: prendere un piatto e adagiare dei medaglioni di palamito, aggiungere le melanzane marinate, la cipolla rossa, le fettine di zenzero, la quennelle di avocado ed infine terminare il piatto con la micro insalata, dei ciuffetti di cerfoglio e degli steli di erba cipollina, condita con un filo di olio extravergine di oliva e la soia ricavata dalla marinature delle melanzane.
