Tortino al pistacchio di Bronte con salsa e gelato ai pistilli di zafferano Ennese 2009
di Pietro D’Agostino del ristorante “La Capinera” di Taormina (ME)
Ingredienti per 6 porzioni circa
Per il tortino di pistacchio
100 g di pistacchio tritato finemente 100 g di farina ‘’00’’ 80 g di zucchero semolato 2 uova intere 20 g di pasta di pistacchio pizzico sale 3 g bicarbonato
Per la salsa alla ricotta:
100 g di ricotta di pecora 40 g di latte intero fresco 20 g di zucchero semolato 10 g di miele di acacia 0,02 g di pistilli di zafferano Ennese pizzico sale
Per il gelato alla ricotta:
200 g di ricotta di pecora 40 g di panna fresca 40 g di latte fresco 90 g di zucchero semolato un cucchiaio miele di acacia 0,05 g di pistilli di zafferano Ennese pizzico sale
Procedimento
- Per il tortino al pistacchio: mettere tutti gli ingredienti in un monta panna elettrico, lasciare andare per 15 min; quindi imburrare e zuccherare degli stampini monoporzione, riporre il composto all’interno e cuocere a 160 °C per 15 min circa. - Per la salsa alla ricotta: portare il tutto sul fuoco a 70 °C per 5 min, poi frullare con un frullatore a immersione e servire. - Per il gelato alla ricotta: portare a 70 °C sul fuoco per 15 min, poi passare al termomix per altri 5 min e poi una volta freddo passare in gelatiera.
Presentazione del piatto
Montare il dolce servendo il tortino in una fondina, salsa alla base e poi il gelato sopra il tortino caldo.
