Ricette grandi chef: ricette primi piatti di Aimo e Nadia Moroni, de Il luogo di Aimo e Nadia a Milano.
Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli al cipollotto e peperoncino
Ingredienti per 4 persone
- 300 g spaghetti di semola di grano duro varietà Senatore Cappelli
- 300 g cipollotto di Tropea pulito
- 100 g pomodorini ciliegia di Pachino
- 2 spicchi di aglio
- 2 foglie d'alloro
- 1/2 cucchiaino di peperoncino fresco tritato
- 5 foglie di basilico
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- le foglie di un rametto di timo fresco
- 200ml brodo vegetale
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 20g Parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato
- sale marino integrale q.b.
Preparazione
Tritare l'aglio. Tagliare i cipollotti a striscioline sottili.
In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l'alloro; unire l'aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustare di sale.
Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento (calcolare circa 70-80 g di condimento per persona).
Insaporire la pasta a fuoco vivace per 1 minuto, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto. Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco.
Presentazione del piatto
Servire in piatti caldi completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta e il resto dell'olio a filo.
Ed ecco il video di preparazione con i due chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini:
Foto di Brambilla-Serrani
