Ancora ricette d'autore dei migliori chef italiani. È la volta di Paolo Barrale, che prepara per voi un dolce con cui farete di certo un figurone: soffiato alle nocciole “avellane”, ricotta e pere pralinate.
Ricette grandi chef: Soffiato alle nocciole “avellane”, ricotta e pere pralinate. Ricette d'alta cucina di
Paolo Barrale del ristorante “
Marennà” di Sorbo Serpico (AV)
Ingredienti per 4 persone
per il soffiato
- 140 g di nocciole tostate
- 38 g di zucchero a velo
- 50 g di burro morbido
- 1 bianco d’uovo
- 2 bianchi d’uovo montato a neve con 20 g di zucchero di canna
per la ghiacciata
- 250 g di ricotta
- 60 g di zucchero a velo
- zeste di ½ limone
- 125 g di panna liquida
- 4 cl di limoncello
per le pere pralinate
- 250 g di pere
- 25 g di pasta di nocciole
- 2 cl di rum
- 5 cl di succo d’arance
Procedimento
Per il soffiato alle nocciole: frullate le nocciole con lo zucchero. A parte in un recipiente, montate leggermente il burro con la farina di nocciole e i bianchi d’uovo non montati, incorporate alla fine delicatamente la meringa preparata in precedenza, imburrate e infarinate degli stampi in alluminio, riempiteli fino a 2/3 e infornate a 180 °C per 10 minuti.
Per la ghiacciata: fare una crema di ricotta, con zucchero a velo, la buccia di limone e il limoncello, aggiungere delicatamente la panna e mettere in gelatiera.
Per le pere pralinate: cucinare le pere in poco sciroppo in forno a vapore, metà tagliarle a cubetti e la restante parte ripassarle con zucchero caramellato e una noce di burro, sfumare con succo d’arancia e frullare al minipimer aggiungendo la pasta alle nocciole e il rum.
Presentazione del piatto
Presentate il piatto con il soffiato tiepido, sormontato da una quenelle di gelato di ricotta, le pere pralinate e una cialda alle nocciole.
Conservate questa ricetta fra le vostre ricette di dolci con foto, con nocciole e pere; come abbiamo già detto, la troviamo fra le ricette d'alta cucina, di grandi chef.
