Ricette di Grandi Chef: Ravioloni di Luisa Valazza

Ricette grandi chef: una delle ricette di primi piatti della chef Luisa Valazza, del ristorante Al Sorriso, a Soriso. Ravioloni Verdi di formaggio Bettelmatt  alle erbette e burro di montagna 200 gr. 1 di  Bettelmatt 50 gr. di cipolla tritata 20 gr. di erbe ( maggiorana ,tiPrimi pimo, rosmarino e salvia ) 50gr di spinaci  precedentemente cotti e ben strizzati. 50 gr. di burro. Rosolare nel burro cipolla erbe e spinaci aggiungere il Bettelmatt a pezzetti,lasciare cuocere affinché i pezzetti di Bettelmatt si siano bene amalgamati  ,salare e pepare e passare il tutto al mixer aggiungendo 1 uovo e lasciare raffreddare. Per la pasta 250 gr. di farina di grano duro 1 uova intero 6 rossi d’uovo, sale ,1 cucchiaio di olio di oliva 60 gr. di spinaci. Frullare gli spinaci con le uova unire il tutto alla farina di grano duro , aggiungere l’olio ed impastare molto bene la massa deve risultare ben soda e lasciare riposare almeno per  1 ora. Tirare la pasta  molto fine disporre su un primo foglio pennellato di uovo la farcia a mucchietti quindi ricoprire con l’altra sfoglia unirle bene ad uno ad uno e coppare i ravioli con un copapasta rotondo di grossezza superiore alla farcia. Cuocere per pochi minuti in acqua salata le varie porzioni di raviolo scolarle  disporle sul piatto spolverare di parmigiano le erbe e il burro fuso spumeggiante.