Ricette di grandi chef: porcino del sorriso di Luisa Valazza

Ricette grandi chef e ricette con funghi porcini: "Il porcino del sorriso" della chef tristellata Luisa Valazza, goloso piatto del  ristorante Al Sorriso di Soriso (NO). Una ricetta semplice ma illuminante, femminile ma maschile, intensa ma delicata: solo una persona magica come Luisa Valazza poteva creare un ricetta così golosa con il re dell'autunno del sottobosco, il fungo porcino. Ingredienti per 4 persone

• 4 funghi porcini freschi di media grossezza molto sani e belli.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicco d'aglio
• 1 scalogno
• sale e pepe Q.B.
• Olio extravergine d'0liva

  Preparazione Pulire i funghi molto bene, scavare il gambo e con il ricavato preparare il ripieno; tritarlo finemente insieme allo spicchio d'aglio e allo scalogno. In una pentola fare rosolare l'olio aggiungere il trito e cuocerlo velocemente per un minuto, insaporirlo con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo trito. Riempire con questo il gambo dei funghi. Prendere una pirofila da forno ungere con dell'olio il fondo allineare i funghi  e cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Preparare intanto la salsa  di olio e erbe a piacere Quando il fungo è cotto servirlo su piatti caldi e irrorarlo con la salsa.