Ricette con le fragole: il Risotto di Marta Grassi

Arriva la primavera e abbiamo deciso di presentarvi una serie di ricette tutte “al femminile” a base di uno dei frutti di stagione più sanguigni e desiderati durante tutto l’anno. Ecco una delle ricette con le fragole delle grandi chef italiane: “Risotto alla vaniglia con fragole e gamberi” di Marta Grassi del ristorante “Tantris” a Novara.

Ingredienti

• 250 g di riso carnaroli
• 800 ml di brodo vegetale o di pesce
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• 1 bicchiere scarso di vino bianco
• ½ stecca di vaniglia Bourbon
• Polvere di fragole (essiccate e frullate)
• 1 cestino di fragole
• 2 limoni
• 4 gamberi rossi di Sicilia

Preparazione

Tagliare a fettine le fragole e il limone, farli essiccare in forno a 50°C e frullare il tutto (per ottenere una consistenza polverosa). Tenere qualche fettina per la decorazione. Tostare lo scalogno nel burro e aggiungere il riso; bagnare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo. Aggiungere la polpa interna della stecca di vaniglia e mantecare con il burro. Tritare i gamberi, condirli con olio sale e pepe, formare delle quenelle e depositarle nei cucchiai.

Presentazione del piatto
Dressare il riso nei piatti, decorare a piacere con la polpa di fragole, le fragole e i limoni a fettine, infine appoggiare il cucchiaio con i gamberi e servire.