Ricette con asparagi: le mafaldine del Pastificio dei Campi

Ricette d’alta cucina di Mafaldina dei Campi, giovane foodblogger del Pastificio dei Campi. Quali ricette con gli asparagi ci propone questa volta? Qui di seguito la ricetta delle mafaldine (formato speciale di pasta lungo, a nastro, arricciata, chiamata così in onore della regina Mafalda di Savoia), pasta di Gragnano con gli Asparagi Bianchi di Bassano: una sorta di carbonara in cui l'abbinamento uova-pancetta viene sostituito con l'accoppiata uova-asparagi. Ingredienti

• 350 g di mafaldine del Pastificio dei Campi
• 200 g di Asparagi Bianchi di Bassano
• 2 uova
• 40-50 g di Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione Mondate, lavate e sgocciolate gli asparagi. Tagliate i gambi in modo che siano tutti della stessa altezza e riuniteli in un paio di mazzetti legati con spago da cucina. Sistemateli quindi in piedi in una pentola alta con acqua salata in ebollizione (l’acqua non deve superare la metà degli asparagi). Fateli cuocere per circa 8 minuti, in modo che restino al dente. Tagliateli quindi a cubetti, lasciando intatte le punte. Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua bollente, rompete le uova in una insalatiera, battetele e unite il Parmigiano grattugiato. In una padella fate saltare gli asparagi con un paio di cucchiai di  olio extravergine. Scolate la pasta al dente, versatela nell’insalatiera, unite gli asparagi e mescolate in modo che si amalgami il tutto. Completate con una macinata di pepe e servite.