Ricette, carne e tante frattaglie

Scrivere un libro soltanto sul mondo delle frattaglie non è facile, ma elaborare un vero e proprio manuale sulle parti meno nobili degli animali è un esempio d’amore per la cucina. Roberta Schira, colta enogastronoma, e Franco Cazzamali, nobile macellaio, sono gli autori di questo volume volutamente tecnico, ma ammorbidito da ricette, carne e disquisizioni molto eterogenee e testi introduttivi molto puntuali. Gli animali presi in esame sono molti, dal coniglio al pesce, dal bovino adulto ai volatili da cortile. Dimostrazione finale? Delle interiora non si butta via niente. “Il libro delle frattaglie” Edizioni Ponte alle Grazie Lingua italiano 345 pagine 18 euro