Ricetta tiramisu: crema di fagioli bianchi

Ricette grandi chef: la ricetta del tiramisu come espressione di cucina fusion. Le ricette di cucina italiana incontrano sotto le mani di Kotaro Noda la cucina giapponese (che scorre nelle vene del grande chef) e la cucina francese in due versioni di uno dei dolci italiani più amati. L'originale adattamento della tradizionale ricetta ha un titolo altrettanto fresco: TIRAMI+SU. Versione ricetta tiramisu con fagioli bianchi Ingredienti e procedimento Savoiardi

• 3 tuorli
• 50 g zucchero
• 3 albumi
• 40 g zucchero
• 45 g farina 00
• 45 g maizena

Montare tuorli ed albumi separatamente, unire i due composti montati alle farine setacciate. Creare la forma dei biscotti sulla placca del forno  e cuocere a 180℃ per 15 minuti. Lingua di gatto

• 20 g farina 00
• 20 g zucchero a velo
• 20 g burro
• 20 g albumi

Impastare i 4 ingredienti e lasciar riposare un paio di ore in frigo. Creare la forma dei biscotti sulla placca del forno e cuocere a 150℃ per 6 minuti. Crema di fagioli di prugatorio

• 100 g fagioli bianchi
• 100 g zucchero
• 100 g panna

Stracuocere i fagioli ammolati con acqua, scolare e frullare. Unire lo zucchero in una casseruola e far ridurre.A composto freddo unire la panna montata. Posare sul fondo del bicchierino un pezzo di savoiardo. Bagnare con caffè espresso italiano. Mettere uno strato di crema di fagioli. Spolverare con cacao e guarnire con la lingua di gatto.