La ricetta pizza fritta a La figlia del Presidente

Maria Cacialli conduce insieme alla famiglia una delle più note tra le pizzerie di Napoli, “La figlia del Presidente”, e porta avanti la passione del padre. In questo video il marito Felice Messina insieme al figlio ci fanno vedere come si prepara la pizza fritta. Dopo 10 ore di lievitazione dell’impasto, si stende, come la pizza napoletana, su un panno di cotone che assorbe la farina in modo che non cada nell’olio. Si farcisce con ricotta, ciccioli di maiale e provola affumicata…niente pomodoro! E’ importante infine chiuderla bene ai lati e immergerla nell’olio, non troppo caldo, altrimenti si cuoce la pasta e dentro rimane fredda. Buona visione!

Ingredienti impasto: 1 l acqua - 50 g sale - 1 kg o 1 kg e ½ di farina - lievito circa 2 g (in base alla temperatura esterna)


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