Ricetta della pizza margherita di Pasqualino Rossi

In questo filmato Pasqualino Rossi della Pizzeria Elite Rossi di Alvignano (CE) mostra come preparare la pizza margherita.


Ingredienti per l’impasto: 1 l di acqua, 35g di sale, lievito madre, 1,8 farina Ingredienti per la farcitura: Pomodoro San Marzano, Fiordilatte misto bufala, Basilico fresco, Olio extravergine di oliva
Suggerimento: di lievito madre oppure di criscito, se ne mette una percentuale del 10/15 (su 1kg di farina), in base anche alla temperatura. Se si vuole utilizzare invece il lievito di birra bisogna usare 2,5 g per chilo di farina, tenendo sempre conto della temperatura e dei tempi di preparazione.


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