La pizza napoletana secondo Salvatore Di Matteo

Salvatore Di Matteo della pizzeria Di Matteo, nel centro di Napoli, spiega passo per passo la ricetta della pizza napoletana, in modo da ottenere un risultato da manuale! I quantitativi precisi degli ingredienti, la necessità di impastare in modo energico per rendere l’impasto morbido ed elastico, il metodo di stesura dal centro verso l’esterno per creare il cornicione, l’uso del fiordilatte come farcitura e infine la temperatura del forno a legna, sui 400/450°C per ottenere la giusta cottura.

Ingredienti per l'impasto: 1 litro acqua - 50 g sale - farina - 2,5/3 g lievito

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