Relais & Châteaux rinnova l’invito al viaggio e alla scoperta di nuovi sapori in tutto il mondo. 12 nuovi Associati arricchiscono la collezione di ristoranti gastronomici e Dimore di charme per offrire una selezione ancora più ampia di esperienze indimenticabili in luoghi unici.
Tra le new entry, l'unica italiana, brillano le 2 stelle del Ristorante Il Pagliaccio di Roma. Anthony Genovese, nato in Francia da genitori italiani, dopo le esperienze all’Enoteca Pinchiorri di Firenze, a Londra, in Malesia, a Pechino e poi a Palazzo Sasso a Ravello, dove è chef di cucina e stellato, nel 2003 inizia la sua avventura nella capitale, dove la sua creazione prende forma... Il Pagliaccio. Qui delizia il palato e conquista le platee più disparate con una gamma di sapori inedita, frutto della sua creatività combinata ad un talento coltivato nel corso di lunghi viaggi: «Ho imparato diverse tecniche nella mia vita da cuoco: a Bangkok e in Malesia il taglio del pesce; in Giappone l’eleganza nell’impiattamento, le cotture dashi, la lavorazione delle alghe, del katsuobushi, della soia e del tofu, del miso, le arti del tempura e della frittura; nell’Oriente tutto il concetto dello spicy e del crunchy. La mia cucina è cosmopolita, aperta a tutte le influenze che mi divertono. Non mi piace prendere in giro le persone dicendo che faccio tradizione o che “lavoro” solo le verdure: queste gioiose caratteristiche le lascio rispettivamente a Massimo Bottura e a Enrico Crippa, due grandi esponenti della cucina italiana che hanno ormai incarnato questi due tipi di cucina!»
Ristorante Il Pagliaccio - via dei Banchi Vecchi 129 a, Roma.
